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    食堂管理
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    食品采购验收管理制度

    发布时间:2018-12-03 16:37:23 来源:食堂运营管理 作者:小梨落 阅读次数:

    导语:食堂食品原材料通常包括两部分,即干货和鲜货。干货是指那些可以入库储存的食品原材料,如大米、面粉、香菇、木耳、冰冻储存的肉类、水产及烹调油和各类调味品等,鲜货是指不入库存的原材料,通常有新鲜蔬菜,瓜果、鲜肉、禽蛋、鲜活水产等。

    食品原材料采购与验收管理

    食堂采购部门职责

    1、负责组织制定公司年度经营目标预算及市场营销规划;
    2、负责与供应商建立良好的合作关系,争取最优的营销资源,促进销售;
    3、负责制定采购合同、谈判标准,组织实施合同谈判、签订、报批、归档,严格履行合同各项条款;
    4、负责制定商品的零售价格体系以及对各项价格政策、资源的合理管控;
    5、负责控制商品的销售结构、库存结构、残次、库存周转、滞销、资金占用及采购订单管控;
    6、负责与供应商的促销资源争取、各项应收费用的追收工作;
    7、负责对新开的重装门店的品类规划、品牌引进及展台、展位等相关业务筹备工作;
    8、负责根据各项任务指标的完成进度,提出相应的促销需求及促销活动的跟进工作。

    采购员与验收员职责

    1、认真执行采购制度,根据预订,按门店需求定购指定商品;
    2、认真执行验收制度,每天对供应商送来的商品进行验收,过秤,严把卫生质量关、数量关;
    3、简历台账制度,对每天验收、采购的商品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作;
    4、验收商品质量时,主要看根据不同种类,蔬菜、水产类:新鲜度,是否变色,有无异味;豆制品、肉类:必须分别附上“豆制品送货单”和检验检疫证明;五谷、干货类等:生产日期和保质期。
    5、有些干货、五谷类外表看不出质量问题,但在门店销售期间发现变质,应立即与供应商联系,及时处理变质商品,并重新购买。

    食品原材料采购安全标准

    1、禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;
    2、禁止采购无检验合格证的畜禽类食品;
    3、禁止采购超过食品保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、“三无”产品(无生产厂名、厂址、生产日期和保质日期的产品);
    4、不采购无有效卫生许可证的食品生产者供应的食品。采购时必须索取供应商“三证”复印件(卫生许可证、营业执照、全国工业食品产品生产许可证)及食品检验检疫合格报告,并索取供应商有效身份证复印件;
    5、采购进口食品,应索取口岸食品卫生监督机构出具的检验合格证和中英文对照标识。

    导语:食堂食品原材料通常包括两部分,即干货和鲜货。干货是指那些可以入库储存的食品原材料,如大米、面粉、香菇、木耳、冰冻储存的肉类、水产及烹调油和各类调味品等,鲜货是指不入库存的原材料,通常有新鲜蔬菜,瓜果、鲜肉、禽蛋、鲜活水产等。

    食品原材料采购与验收管理

    食堂采购部门职责

    1、负责组织制定公司年度经营目标预算及市场营销规划;
    2、负责与供应商建立良好的合作关系,争取最优的营销资源,促进销售;
    3、负责制定采购合同、谈判标准,组织实施合同谈判、签订、报批、归档,严格履行合同各项条款;
    4、负责制定商品的零售价格体系以及对各项价格政策、资源的合理管控;
    5、负责控制商品的销售结构、库存结构、残次、库存周转、滞销、资金占用及采购订单管控;
    6、负责与供应商的促销资源争取、各项应收费用的追收工作;
    7、负责对新开的重装门店的品类规划、品牌引进及展台、展位等相关业务筹备工作;
    8、负责根据各项任务指标的完成进度,提出相应的促销需求及促销活动的跟进工作。

    采购员与验收员职责

    1、认真执行采购制度,根据预订,按门店需求定购指定商品;
    2、认真执行验收制度,每天对供应商送来的商品进行验收,过秤,严把卫生质量关、数量关;
    3、简历台账制度,对每天验收、采购的商品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作;
    4、验收商品质量时,主要看根据不同种类,蔬菜、水产类:新鲜度,是否变色,有无异味;豆制品、肉类:必须分别附上“豆制品送货单”和检验检疫证明;五谷、干货类等:生产日期和保质期。
    5、有些干货、五谷类外表看不出质量问题,但在门店销售期间发现变质,应立即与供应商联系,及时处理变质商品,并重新购买。

    食品原材料采购安全标准

    1、禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;
    2、禁止采购无检验合格证的畜禽类食品;
    3、禁止采购超过食品保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、“三无”产品(无生产厂名、厂址、生产日期和保质日期的产品);
    4、不采购无有效卫生许可证的食品生产者供应的食品。采购时必须索取供应商“三证”复印件(卫生许可证、营业执照、全国工业食品产品生产许可证)及食品检验检疫合格报告,并索取供应商有效身份证复印件;
    5、采购进口食品,应索取口岸食品卫生监督机构出具的检验合格证和中英文对照标识。

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